Di nav Yunyun devexwarinên destçêkirî, tama tasek jiqehwebi taybetî bi pîşesaziya brewer ve girêdayî ye.Gelek guhêrbar hene ku bandorê li qalîteya qehweyê dikin, û wekî xerîdar, em tenê dikarin biryar bidin ka qehwe çiqas sar e û çend dem berî vexwarina wê.Heke hûn li malê qehweya xwe bi xwe çêkin, her çend di destê we de hemî fêkiyên qehweyê û amûrên qehweyê hebin jî, wusa dixuye ku hûn nikanin qalîteya qehweyê bişopînin.qehwexaneyek.Jixwe, meriv çawa dikare qehweyek bi qehwexaneyekê bide ber hev?
Pir pratîk ne pirsgirêk e, lê hev-nivîskarê pirtûka "Water for Coffee: Science Story Manual" û doçenterê materyalên hesabkerî û kîmyayê li zanîngeha Oregon, Christopher Hendon, bawer dike ku divê amadekar jî serwer bin. prensîbên kîmya û fîzîkê di heman demê de.Guherbarên wekî germahiya avê, qalîteya avê, belavkirina perçeyan, rêjeya avê bi tozê, û dema ku tê bikar anîn dê bandorê li tama dawî ya kasa bike.Ji bo çêkirina qehweyek baş, divê hûn fêrî kontrolkirina van guherbaran bibin.
Bi gelemperî, tîrbûna malzemeyên (asîdên organîk, asîdên organîk, pêkhateyên heterosîklîk, hilberên berteka Mena, hwd.) yên qehweya ku em jê re bikar tînin.vexwarinli du cureyan tê dabeşkirin: yek ji %1,2 – 1,5%, wek qehweya dilopan e, û ya din bi qasî 8 – 10%., Wek espresso.Qehweya Tirkî ya wekî bi destan, çapa Fransî, sifonkirin, rijandina makîneyê, an qehweya Tirkî ku rasterast bi ava toza qehweyê tê germ kirin dikare bigihîje 1,2 - 1,5%;dema ku qehweya ku bi qasî 8 - 10% xurt e makîneya qehwe bikar tîne.Kêmbûna pêkhateyên qehweyê bi piranî ji eslê xwe nayê veqetandin, lê faktorên jêrîn girîng in.
1. Germ û lez
Ji jor tê dîtin ku rêbazên kêmkirina qehweyê bi giranî li du kategoriyan têne dabeş kirin: rijandin û rijandin.Ji hêla fizîkî ve, cûdahiya herî mezin ev e ku fasûlyeyên qehweyê dema ku têne şil kirin germahiya wan ji rijandina bilindtir e.Bi rastî, pêvajoya derxistina qehweyê ku herî zêde wext dixwe, ne ew e ku kafeîn li ser rûyê parçikan were hilweşandin, lê li bendê bimîne ku tama qehweyê di nav hemî perçeyan re derbas bibe û bigihîje hevbendiya av û qehweyê.Dirêjahiya dema bikaranîn li gor germahiya avê diguhere.Germahiya pariyên fêkiyên qehwê çiqasî bilindtir bibe, ew qas hêşînahiyên xweştir di nav wê de têne derxistin.Lêbelê, heke germahî pir zêde be, ew ê bêtir pêkhateyên nedilxwaz di nav avê de bihelîne û bandorê li tama xwe bike.
Ji hêla din ve, şuştina destan û rêbazên din ên rijandinê dem digire ku av di nav fêkiyên qehwê de biherike.Demjimêra vexwarinê bi germahiya avê û qalindahiya fêkiyên qehweyê ve girêdayî ye, ji ber vê yekê hesab tevlihevtir e.
2. Rêjeya fêkiyên qehweyê bi avê re
Dema ku hûn rêbaza dilopê bikar bînin, perçeyên fêkiyên qehweyê yên pir xweş dê dema amadekirinê û qebareya derxistinê zêde bikin.Bîrker dikare bi kêmkirina mîqdara kahweyê rêjeya avê bi fasûlyeyên qehweyê re zêde bike, lê di heman demê de ew ê li gorî vê yekê dema çêkirina qehweyê jî kêm bike.Ji ber vê yekê, rijandin ji şilkirinê dijwartir e, û hûn dikarin bi zanîna her tiştî qehweyek baş çêkin.
3. Kalîteya avê
Her çend her du prensîbên jorîn baş bêne kirin jî, zehmet e ku meriv garantî bike ku qehweya çêkirî rast e.Hendon destnîşan kir ku du hûrguliyên din hene ku dikarin bandorê li kalîteya qehweyê bikin, yek ji wan pHya avê ye.
Qehwe vexwarinek asîdî ye, ji ber vê yekê pHya ava kelandî jî pir girîng e.Qehweya ku bi ava kêm HCO₃- (Bîkarbonat) tê çêkirin (ku wekî ava nerm jî tê zanîn) xwedan asîtbûnek bilindtir e;heke qehwe bi ava bi naveroka HCO₃⁻-ya zêde (ango ava hişk) were çêkirin, ew ê asîta xurt û berbiçav bêbandor bike.Bi îdeal, çêtirîn e ku ji bo çêkirina qehweyê avê bi maddeya kîmyewî ya rast bikar bînin.Lêbelê, dijwar e ku meriv bi giraniya HCO₃- di ava tîrêjê de were zanîn.Hendon pêşniyar dike ku hûn ava mîneral Evian bi yek ji çêtirîn naveroka HCO₃- (heta 360 mg per lître) ji bo çêkirina qehweyê biceribînin., Bandorên herduyan bidin ber hev.
4. Dabeşkirina parçeyan
Her evîndarê qehweyê yê payebilind dê ji we re vebêje ku hêşînahiyên tîrêjê ne baştirîn amûrên hêşînahiyê ne, ji ber ku fêkiyên qehwê yên ku ew diqelînin ji qalindahiya cûda ne, ku ji bo derxistinê ne baş e.Çêtir e ku meriv grinderek birrîn bikar bîne, ku du gemarên paralel bikar tîne da ku fêkiyên qehwê hêdî hêdî hûr bike, û bandorek zedetir e.
Li ser qalindiya îdeal her dem nakokî hene.Tê gotin ku fasûlyeyên qehwê çiqasî hûr bibin, ew qas çêtir rûbera parçikan zêde dike, û derxistina çêja qehweya herî baş û bihêztir dibe;Her weha tê gotin ku çi qas hişktir be, ew qas çêtir e ku ji derxistina zêde dûr bisekine da ku hişkbûnê derxe.Hendon bawer dike ku stûrbûn bi tama xwe ve girêdayî ye.
Dema şandinê: 14-ê Tîrmeh-2021